白巧克力慕斯配野生蓝莓酱

时间 2016-6-26 16:50:38 | Print IconPRINT

原料:
6盎司白巧克力,切碎
2茶匙无味明胶
3个鸡蛋,蛋白蛋黄分离
1茶匙香草精
1汤匙砂糖
2/3杯淡奶油
2杯半野生蓝莓
1/4杯意大利苦杏酒
1/2茶匙磨碎的橘子皮
3勺玉米淀粉
刮成薄片的白巧克力
新鲜薄荷叶

制作方法:
慕斯:在耐热的碗里融化巧克力,放在热水上,稍微晾凉。在小锅里兑入明胶和1/4杯冷水,用中低火加热直到溶解。在碗里,搅拌蛋黄、香草精、糖和1汤匙热水至浓稠。加入明胶,一直搅拌直到融合。用电动搅拌机把蛋白打至硬性发泡。打鲜奶油然后再拌进明胶混合液。打进蛋清和融化的巧克力,直到混合均匀。盖好放入冰箱冷藏4小时,或直到成形。
酱汁:同时,用炖锅把野生蓝莓、意大利苦杏酒和桔皮煮开。玉米淀粉兑1/4杯水搅拌,再调进野生蓝莓混合物。烹煮搅拌1分钟或直至浓稠。晾凉。
用冰淇淋勺,舀出慕斯摆在盘子上,舀出酱淋在慕斯周围。洒上刮成薄片的巧克力,以新鲜薄荷装饰。
准备时间:15分钟,冷却时间4小时。4人食用。
每份包含的营养成分:
535卡路里,31g脂肪,49g碳水化合物,10g蛋白
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